Fauchon entame une nouvelle vie sans ses magasins historiques

Fauchon tourne une page. En donnant mercredi 16 septembre son feu vert au plan de continuation proposé par la filiale Fauchon SAS, placée en redressement judiciaire le 1^er juillet, le tribunal de commerce de Bobigny ouvre la voie à une nouvelle ère pour la marque de gastronomie dont le centre ne sera plus la place de la Madeleine, à Paris.

Gros foyers de pertes et dotés de loyers élevés, les magasins historiques, de taille conséquente et situés au 24-26 et au 30 - ce dernier avait bénéficié de 6 millions d'euros de travaux en 2016 -, sont appelés à fermer définitivement leur porte, en principe fin octobre, de même que le laboratoire situé sur place. Sur les quelque 107 postes en CDI de l'entité, 77 seront supprimés. 

« Le mouvement des gilets jaunes, auquel se sont ajoutés les grèves liées à la réforme des retraites et le Covid-19, ont eu un gros impact sur les ventes des magasins. Les touristes étrangers manquent cruellement. En outre, la place de la Madeleine a beaucoup muté, avec l'arrivée de Leroy Merlin ou d'Ikea. Pour les Parisiens, elle n'est plus le lieu de destination lié à la gastronomie qu'elle était autrefois. D'autres quartiers s'y sont substitué », explique le président de Fauchon, Samy Vischel.

Une place qui a beaucoup changé

La place, dont la rénovation n'a pas tenu les promesses, n'est en effet plus ce qu'elle était. Hédiard , fermé en 2015, n'a jamais rouvert. Le Café Pouchkine, de son côté, n'a pas repris son activité depuis le confinement.

A la Madeleine, resteront sous le nom de Fauchon, l'hôtel, un cinq étoiles ouvert il y a deux ans en partenariat avec Esprit de France, le Grand Café, et, à côté, la récente boutique de thés et infusions à la spécificité et au format plus en adéquation avec la nouvelle stratégie de la marque.

Pour l'exercice clos à la fin mars 2021, la filiale Fauchon SAS, devrait afficher des pertes de 6,9 millions d'euros, contre 5,7 millions lors de l'exercice précédent.

Le groupe, détenu par l'homme d'affaires Michel Ducros, veut emprunter d'autres voies pour se redéployer. « Nous allons monter en puissance dans le digital mais aussi le 'retail' à travers la franchise, des partenariats ou des licences », remarque Samy Vischel, qui souligne qu'un prêt garanti par l'Etat a été obtenu. Quelque 73 boutiques sont déjà exploitées en franchise en France et à travers le monde. Au Japon, le groupe a le même partenaire depuis une cinquantaine d'années, la chaîne de grands magasins Takashimaya.

« A Paris, nous allons nous rapprocher de notre clientèle avec des magasins de 100 à 200 mètres carrés dans des quartiers résidentiels », souligne le dirigeant. La première boutique de ce genre devrait s'ouvrir, avec un partenaire, en mars prochain. Elle sera centrée sur le vin et le champagne, accompagnés de produits comme le foie gras à la coupe, les macarons, les pâtisseries. Dans d'autres régions, un nouveau point de vente est également prévu dans un an sur la Côte d'Azur.

Un hôtel à Kyoto en 2021

Internet a également commencé à se faire une vraie place avec des ventes qui ont plus que doublé depuis mars. Un nouveau site, plus ergonomique et avec davantage de ventes associées, est prévu pour octobre. Pour le Grand Café Fauchon de la Madeleine, la vente à emporter et la livraison seront mises en place.

Le travel retail, en revanche, souffre. Seuls 3 corners sur 12 sont ouverts. L'activité de traiteur avait, elle, été placée en redressement judiciaire au début de l'année alors qu'elle devait quitter début avril son laboratoire situé sur le site du futur village olympique. Face au Covid-19 et au confinement, les trois repreneurs en lice mi-mars ont jeté l'éponge, conduisant à la liquidation de Fauchon Réceptions et générant 70 suppressions d'emploi. Mais Samy Vischel espère pouvoir ultérieurement faire renaître cette activité, avec un partenaire, quand le contexte sera plus favorable.

A l'étranger, Fauchon va revenir à Dubai. Et le deuxième hôtel à son nom, mis sur pied avec Wealth Management, ouvrira à Kyoto au Japon en mars 2021. Il n'y manquera ni le Grand Café, ni une boutique vendant des pâtisseries.