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Guide Michelin 2020 : les gagnants et les perdants

L'édition 2020 du Guide Michelin compte 3.439 restaurants au total, dont 628 tables étoilées, soit une légère baisse par rapport à l'année dernière. Qui a été promu ? Quels chefs perdent un macaron cette année ? Les principales annonces de la cérémonie.

Le Guide Michelin 2020 compte 628 tables étoilées.
Le Guide Michelin 2020 compte 628 tables étoilées. (JOEL SAGET/AFP)

Par Célia Pénavaire

Publié le 27 janv. 2020 à 15:47Mis à jour le 28 janv. 2020 à 10:40

L'annonce de la perte de la troisième étoile du restaurant légendaire de Paul Bocuse à peine digérée, de nombreux chefs ont tremblé de nouveau ce lundi alors que le Guide Michelin a dévoilé le palmarès de son édition 2020.

Secoué depuis un an par l'affaire Veyrat , qui lui a valu une comparution en justice, le Guide Michelin n'entendait pas pour autant déroger à la règle imposée par son directeur international Gwendal Poullennec : « Tous les restaurants sont traités sans complaisance et notre sélection de tables étoilées est revue chaque année ».

Une politique qui avait valu à Marc Veyrat (La Maison des Bois), Marc Haerbelin (L'Auberge de l'Ill) et Pascal Barbot (L'Astrance) de perdre leur troisième macaron l'an dernier et à six chefs de perdre leur deuxième étoile.

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L'édition 2020 du Guide Michelin compte 3.439 restaurants au total, en France et à Monaco, dont 628 tables étoilées, soit une légère baisse par rapport à l'année dernière. 18 nouvelles étoiles ont été attribuées à Paris. Qui est promu ? Quels chefs perd une étoile cette année ? Les principales annonces de la cérémonie des étoiles 2020.

La consécration suprême

Trois restaurants obtiennent trois étoiles cette année.

- Christopher Coutenceau (La Rochelle)

- Kei Kobayashi, KEI (Paris), premier chef japonais à obtenir trois étoiles.

- Glenn Viel, L'Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence)

Les nouveaux deux étoiles

- Stéphane Carrade, Le Skiff Club (Arcachon)

- Lionel Giraud, La Maison Saint-Crescent (Narbonne)

- Eric Canino, La Voile (Ramatuelle)

- Pierre Lambinon, Py-r, (Toulouse)

- Kazuyuki Tanaka, Racine (Reims)

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- Thierry Karakachian, l'Atelier Joël Robuchon Etoile (Paris)

- Yannick Alléno et Yasunar Okazaki, L'Abysse (Paris), un an seulement après avoir obtenu la première étoile.

- David Bizet, Le Taillevent (Paris)

- Stéphanie Le Quellec, La Scène (Paris)

- Anthony Bisquerra, La Table de l'Alpaga (Megève)

- Sébastien Vauxion, Le Sarkara (Courchevel), restaurant exclusivement dédié aux desserts.

Les nouveaux étoilés

- Aix-En-Provence (13) - Château de la Gaude

- Avignon (84) - La Vieille Fontaine

- Beaune/Pernand-Vergelesses (21) - Le Charlemagne

- Biarritz (64) - L'Atelier Alexandre Bousquet et Le Moulin d'Alotz

- Bordeaux (33) : L'Oiseau Bleu, Soléna et Tentazioni

- Buxy (71) - L'Empreinte

- Carantec (29) - Nicolas Carro

- Chambretaud (85) - La Table du Boisniard

- Courchevel/Le Praz (73) - Azimut

- Avignon (84) - La Vieille Fontaine

- Gémenos (13) - La Magdeleine

- Gevrey-Chambertin (21) - La Table d'Hôte

- Kervignac (56) - Château de Locguénolé

- Langon (33) - Claude Darroze

- Le Broc/Issoire (63) - Origines

- Le Lavandou (83) - L'Arbre au Soleil

- Lumio (2B) - A Casa di Ma

- Lyon (69) - Les Apothicaires etSaisons

- Montbron (16) - Moulin de la Tardoire

- Montluçon (03) - La Chapelle

- Nice (06) - Pure & V

- Paris :

Fleur de Pavé (2e arr.), Marcore (2e arr.), Anne (3e arr.), Le Sergent Recruteur (4e arr), Solstice (5e arr.), Le Jules Verne (7e arr.), PavYllon (8e arr.), Aspic (9e arr.), L'Innocence (9e arr.), Le Rigmarole (11e arr.), L'Oiseau Blanc (16e arr.), Le Faham by Kelly Rangama (17e arr.), Jacques Faussat (17e arr.).

- Rennes (35) - Holen

- Replonges (01) - La Huchette

- Romorantin-Lanthenay (41) - Grand Hôtel du Lion d'Or

- Saint Cannat (13) - Le Mas Bottero

- Saintes (17) - Le Dallaison

- Salignac-Eyvigues (24) - La Meynardie

- Talloires (74) - L'Auberge de Montmin

- Toulouse (31) - Hedone

- Trébeurden (22) - Manoir de Lan-Kerellec

- Villeneuve-Loubet/Villeneuve-Loubet-Plage (06) - La Flibuste-Martin's

La sélection sucrée

François Josse (Taillevent), Adrien Salavert (Le Gabriel), Sylvain Mathy (La Villa Archange), Virginie Apparé (La Table de la Butte), Julien (La Palme d'Or), Eric Raynal (Le Jardin de Benjamin), Pascal Basso (Le Colombier), Aurélien Rivoire (Alléno Ledoyen) et Alexandre Blay (Le Skiff Club) sont les lauréats de la sélection sucrée.

Déceptions aux quatre coins de la France

- Laurent Saudeau, chef du Manoir de la Boulaie à Haute-Goulaine en Loire-Atlantique a annoncé lui-même sur Facebook la perte de sa deuxième étoile. « Une incompréhension, deux étoiles Michelin depuis 15 ans, et même pas un signe d'alerte du guide, pour nous signaler éventuellement une baisse de qualité », déplore-t-il.

- Autre table à avoir perdu sa deuxième étoile : Patrick Jeffroy à Carantec (29). L'explication : le chef Patrick Jeffroy a vendu son établissement à Nicolas Carro, qui ne récupère qu'une seule étoile pour le moment.

- Le restaurantAlbert 1erà Chamonixrevient à une étoile de même que Michel Trama à Puymirol (47) et Le Gindeau à Saint-Médard (46).

- A Paris, plusieurs restaurants perdent leur macaron. A noter que plusieurs de ces restaurants ont fermé en cours d'année : Saturne (2e arr.), Racines (2e arr.), Il Carpaccio (8e arr.), Laurent (8e arr.), Montée (14e arr.), Le Quinzième Cyril Lignac (15e arr.), Pergolèse (16e arr.).

La table du 53, qui a pris le relais du Passage 53 dans le Passage Vivienne à Paris, a logiquement perdu les deux étoiles de son prédécesseur.

- L'Auberge du Paradis à Saint-Amour-Bellevue (Saône-et-Loire) perd sa première étoile obtenue en 2014.

- Dans la Sarthe, deux des trois établissements titulaires d'une étoile en 2019, perdent leur distinction. Seule l'Auberge de Bagatelle, au Mans conserve son étoile. Le Beaulieu au Mans et Le Moulin des Quatre Saisons quittent le palmarès.

- Dans le Nord, Florent Ladeyn, chef de l'Auberge du Vert-Mont et emblématique candidat de Top Chef, a également révélé sur les réseaux sociaux le retrait de son étoile. « N'attendez pas de moi que je m'insurge, me révolte ou me mette à gueuler comme un putois. Cette décision, je ne la comprends pas mais je la respecte », explique-t-il dans un long message, avant de conclure : « Chez nous, notre plaisir c'est le vôtre, pas les notes ».

- A Valenciennes, Emmanuel Hernandez, le chef du Musigny a lui aussi fait part de sa « tristesse » pour la perte de son étoile.

- Dans les Alpes du Sud : après le Péché gourmand de Briançon l'an dernier, c'est le Roc Alto à Saint-Véran qui perd son étoile.

- Dans le Rhône : L'Auberge de Clochemerle, Le 1217 au château de Bagnols et Miraflores à Lyon ontété rétrogradés par le guide Michelin.

- Lucien Keff, chef de La Lorraine à Zoufftge perd lui aussi son macaron et fait part de sa déception sur Facebook : « Je suis anéanti, effondré. 'Je suis mauvais' c'est le sentiment qui régne. Mais pourquoi ne pas profiter de cela comme un renouveau ? ! »…

- William Boquelet chef de l'Auberge de la Pomme aux Damps, dans l'Eure, perd également l'étoile gagnée il y a huit ans.

- Françoise Mutel annonce via la page Facebook de son restaurant «La Maison dans le Parc» à Nancy, que son établissement perd la fameuse étoile acquise en 2014.

Les autres rétrogradations :

- Beaune, Loiseau des Vignes.

- Bélesta (66), La Coopérative.

- Bitche (57), Le Strasbourg.

- Bormes-les-Mimosas (83), La Rastègue

- A Boulogne-Billancourt (92), Jean Chauvel

- Bourg-en-Bresse (01),La Marelle

- Bourges (18), Le Cercle

- Brantôme (24) , Moulin du Roc

- Caen (14),Stéphane Carbone

- Condom (32), La Table des Cordellier

- Dijon (21) ,Stéphane Derbord

- Gordes (84) Peir, de Pierre Gagnaire, est remplacé par Clover Gordes du chef Jean-François Piège.

- Le Rouret (06), Le Clos Saint-Pierre

- Les Sables d'Olonne (85),Cayola

- Mandelieu-la-Napoule (06),L'Oasis

- Manosque (04),Dominique Bucaille

- Montceau-les-Mines (71), Jérôme Brochot

- Mougins (06), Le Paloma

- Pont de l'Arche (27),L'Auberge de la Pomme (à Aux Damps)

- Porquerolles (83),Le Mas du Langoustier

- Propriano (Corse 2A),Le Lido

- Roanne,Aux Anges

- Roubion (06),Auberge Quintessence

- Saint-Amour Bellevue (71), Auberge du Paradis

- Saint-Tropez (83),L'Olivier

- Thonon (74),Raphaël Vionnet

- Valbonne (06),Lou Cigalon

- Vence (06),Les Bacchanales

50 tables « Gastronomie Durable »

Pour la première fois, cinquante restaurants français seront distingués pour leurs efforts en matière de respect de l'environnement «là où l'excellence s'allie au bon sens».

Parmi les lauréats : Le Plaza Athénée d'Alain Ducasse, L'Arpège d'Alain Passard à Paris ou encore le Mirazur de Mauro Colagreco pour les trois étoiles. Mais aussi David Toutain, deux étoiles, la Table de Bruno Verjus ou encore le Septime de Bertrand Grébaut.

La liste complète est ici .

Célia Pénavaire

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