Où trouver les meilleurs restos à la braise ?

01. Le plus festif

À Mouffetard, depuis une cuisine centrale avec barbecue, des assiettes en rafales, entre 9 et 15 € (daurade au binchotan, onglet de boeuf sauce chimichurri…), alertes et touchantes, jusque dans la bande-son et la cave. Merci « Otto » !

« Otto » : 5, rue Mouffetard, 75005 Paris.

02. Le plus V.I.P.

Direction « Braise », à la Madeleine, où des cravatés aisés plébiscitent cette table du feu, avec cave de maturation et fumage maison. C'est vif et très ciselé, tels le ris de veau au barbecue et poulpe rôti (42 €) ou la poire brûlée au poivre et amandes (10 €).

« Braise » : 19, rue d'Anjou, 75008 Paris. Tél. : 01 44 70 00 99. www.braise.paris

03. Le plus japonais

Au binchotan, les poulet de Bresse, boeuf Wagyu et pattes de crabe ! Revue et rebaptisée « Charbon Kunitoraya », cette icône de Paris I^er cultive désormais l'art des yakitoris au gré d'un menu fixe du soir immersif (120 €).

« Charbon Kunitoraya » : 5, rue Villedo, 75001 Paris. www.kunitoraya.com

04. Le plus comme à la télé

Rendu célèbre grâce à diverses émissions, le chef argentin Francis Mallmann exerce ses talents de maître du feu notamment au Château La Coste. À la carte, dès la réouverture ce 17 février, empanadas au feu de bois (25 €), entrecôte fumée au bout de son fil (68 €)…

Château La Coste : 2750, route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Tél. : 04 42 91 37 37. www.chateau-la-coste.com

05. Le plus basque

Kokotxas de merlu et turbot cuits au feu de bois figurent toujours en bonne place à la carte de cet incontournable asador du Pays basque espagnol, très prisé des chefs français.

« Elkano » : Herrerieta Kalea, 2, 20808 Getaria, Espagne. Tél. : +34 943 14 00 24. www.restauranteelkano.com