Kartoffelbuletten mit Sprossenquark

Name: Kartoffelbuletten mit Sprossenquark
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 kg mehligkochende Kartoffeln; Salz; Pfeffer; 250 g Brokkoli; 3 kleine Möhren (ca. 200 g); 2 Zwiebeln; 5 EL Öl; 3 Eigelbe (Gr. M); 30 g Speisestärke; 250 g Speisequark (40 % Fett); 75 g Crème fraîche; ca. 2 EL Milch; 25 g Radieschensprossen; Cayennepfeffer

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

Lecker

10.07.2015, 00:00 Uhr

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15 Min.

3,7 (9)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

250 g Brokkoli

3 kleine Möhren (ca. 200 g)

2 Zwiebeln

5 EL Öl

3 Eigelbe (Gr. M)

30 g Speisestärke

250 g Speisequark (40 % Fett)

75 g Crème fraîche

ca. 2 EL Milch

25 g Radieschensprossen

Cayennepfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin unter Wenden ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Brokkoli und 2 EL Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Kartoffeln abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb und Stärke mit einem Kochlöffel unterrühren. Möhrenmix unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Kartoffelmasse mit feuchten Händen 14–16 flache Buletten formen. Portionsweise in 4 EL heißem Öl von jeder Seite 2–4 Minuten goldbraun anbraten.

Auf das Blech legen. Im heißen Ofen ca. 7 Minuten backen.

Für den Dip Quark, Crème fraîche und Milch glatt rühren. Sprossen waschen, gut abtropfen lassen und in den Dip rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zu den Buletten anrichten.

Nährwerte

Pro Person

590 kcal
18 g Eiweiß
31 g Fett
57 g Kohlenhydrate

Lecker

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